Sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía y Extremadura. Es un plato que requiere mucho mimo en la elaboración y una vez que lo pruebas, repites! El germinado de ajo aporta mucha personalidad en su elaboración.

INGREDIENTES:

• 25 g de germinados de Ajo de @TugasGerminados
• 225 g de almendra Marcona cruda sin piel
• 175 g de miga de pan blanco
• 100 g de leche de avena
• 20 g de vinagre de jerez
• 2 o 3 dientes de ajo pelados
• 120 g de AOVE
• 1/2 litro de agua
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Deshacer la miga de pan y ponerla en remojo en la leche de avena durante 5 minutos mínimo.
2. En una batidora colocar las almendras, se deben batir hasta obtener un aspecto harinoso.
3. Apretar ligeramente el pan para quitar el exceso de leche y mezclarlo en un bol con la almendra, los ajos y la sal.
4. Batir esta mezcla a velocidad media y comenzar a echar muy lentamente el AOVE. Esto se debe repetir nuevamente con el vinagre.
5. Añadir el agua y batir a velocidad lenta hasta obtener una crema.
6. Retirar, añadir los germinados de Ajo y mezclarlos a mano con una cuchara.
7. Reservar en nevera hasta el momento de servir

*Servir con algunos germinados por encima del plato, un poco de AOVE y unas flores de ajo comestibles.